Maître Carignan, sur sa vigne perché…
Le cépage Carignan trouve ses racines en Aragon, dans le nord-est de l’Espagne, mais est également présent dans le Languedoc, en Italie du Nord, en Sardaigne et en Algérie. Il s’épanouit pleinement dans un climat chaud, voire très chaud.
Vieux ceps et faibles rendements
Le Carignan était autrefois très populaire en raison de ses hauts rendements. Ces derniers pouvaient en effet atteindre 200 hectolitres par hectare. Toutefois, la qualité des vins a rapidement écorné la réputation du cépage, jusqu'à ce que des vignerons clairvoyants choisissent de travailler le Carignan sur des rendements plus raisonnables, proposant désormais des vins savoureux de qualité.
Vin de gastronomie à la robe profonde
Le Carignan est aujourd'hui très apprécié, surtout lorsqu'il provient de vieilles vignes. En France, c’est même l’un des cépages noirs les plus cultivés. Il en résulte des vins corsés, livrant une robe profonde, un agréable degré d’acidité, et surtout, un bouquet intense marqué par les fruits noirs et les épices chaleureuses. Grâce à la macération carbonique, qui exploite la fermentation intracellulaire, les vins issus de Carignan se font plus doux, plus souples et plus fruités.
100 % Carignan ou assemblages
Les meilleurs vins issus à 100 % de Carignan proviennent de vieux ceps, dont les rendements sont très bas. Ces vieilles vignes sont d’ailleurs à l’origine de la mention « Vieux Carignan » que vous pouvez lire sur certaines étiquettes. La véritable force du Carignan repose cependant sur l’assemblage. Son caractère costaud lui permet de s’associer parfaitement au Grenache, à la Syrah ou au Cinsault, par exemple. C’est la colonne vertébrale de nombreux assemblages qui laisse aussi les autres cépages s’épanouir pleinement.
Nous avons sélectionné pour vous quelques exemples typiques, en monocépage ou en assemblage, dans lesquels le Carignan tient le rôle principal.
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Prix Rouges valables du 26/10 au 15/11/2020 inclus, jusqu’à épuisement du stock.